软麦和硬麦的区别是什么？两种小麦分别适合做什么？

1. 软麦和硬麦的区别是什么？两种小麦分别适合做什么？

软麦和硬麦的主要区别是：判断标准、以及用途不同。小麦籽粒，一般同时含有蛋白质和淀粉。蛋白质硬，半透明有亮泽，呈角质状态；而淀粉松软，呈白色。人们根据两者所占的比例多少，将小麦籽粒分为硬质小麦和软质小麦，其实这些都是相对而言的。相对来说软麦籽，淀粉粒普遍比硬质小麦的淀粉粒要大。
一般含有蛋白质多的小麦，称硬质小麦，它的容重重，蛋白质含量高，面筋多，面粉质量高，适口性好，适合做各种面食，尤其适合做面包。其种子休眠期较长，成熟期遇阴雨不易发芽。
相反，软麦（粉质小麦）淀粉多，蛋白质少，所以质软，面筋少，面粉质量稍差些，适口性较差，做成的面食品过于松软，不能用来做面包，做馒头易开裂，包饺子易碎皮，做面条易糊面。其种子休眠期短，在成熟期间遇阴雨易发芽。这就是两者之间主要区别。
硬质小麦：主要包括硬质白皮冬麦、硬质红皮冬麦和硬质红皮春麦，这些小麦含有比较高的蛋白质含量，也就意味着能形成更多的面筋。硬质小麦粉，如面包粉、面筋粉和一些全麦面粉等。
软质小麦：包括软质白皮冬麦和软质红皮冬麦，适用于制作蛋糕、饼干和馅饼皮一类，不需要过多发酵膨胀的食品。软质小麦面粉，如蛋糕粉和糕点粉等。

2. 软小麦 硬小麦 的区别

一、标准不同
1、硬小麦：硬质小麦角质率不低于70%。



2、软小麦：软质小麦粉质率不低于70%。



二、定义不同
1、硬小麦：硬麦的胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦。
2、软小麦：软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质；就小麦籽粒而言，而当其角质不足1/2时，称其为粉质粒，为软麦。
三、用途不同
1、硬小麦：硬质小麦主要用于制作面包、面条等。
2、软小麦：软质小麦磨出的面粉只适于生产饼干、糕点等食品。
参考资料来源：百度百科-软质小麦
参考资料来源：百度百科-硬质小麦

3. 小麦和大麦的区别

回答小麦：植株茎秆较为直立，叶鞘包裹茎秆，叶片呈长披针形，其花朵呈穗状，小穗内含有3-9个花朵，颖果的颜色一般为黄棕色，形状呈扁圆形。大麦：植株茎秆较为粗壮，且较为光滑，高1米左右，叶鞘松弛抱茎，多无毛或基部具柔毛，两侧有披针形叶耳，颖果熟时粘着于稃内，不脱出。一、小麦和大麦的区别1、外观不同（1）大麦的两头较尖、较细长，芒很长，和麦穗的长度差不多，叶鞘松弛抱茎，多无毛或基部具柔毛，植株茎秆较为粗壮，且较为光滑、直立，高1米左右，两侧有两披针形叶耳，颖果熟时粘着于稃内，不脱出。（2）小麦的两头较圆、较短、较园润，芒相对来说要短，植株茎秆较为直立，叶鞘包裹茎秆，叶片呈长披针形，其花朵呈穗状，花序直立，小穗内含有3-9个花朵，颖果的颜色一般为黄棕色，形状呈扁圆形。
2、生长环境不同大麦分布的地方适于温带、亚北极地区、亚热带，生长期至少90天，在谷类作物中是较短的；小麦分布的地方土层要深厚，结构良好耕层较深，有利于蓄水保肥，促进根系发育，每天需8-12小时的光照，如果日照条件不足，就不能通过光照阶段，不能抽穗结实。
3、价值不同（1）大麦的营养成分较为丰富，每100克含水分13.1克、脂肪1.4克、蛋白质10.2克、膳食纤维9.9克、碳水化合物63.4克、磷381毫克、钙66毫克、铁6.4毫克。（2）小麦富含蛋白质、脂肪、淀粉、钙、铁、硫胺素、矿物质、核黄素、烟酸及维生素A等，种子含淀粉53%-70%、糖类2%-7%、蛋白质约11%、脂肪约1.6%、糊精2%-10%、粗纤维约2%。
二、小麦的种植技术1、耕作与整地（1）耕作整地可以使土碎地平，耕层松软，干湿适宜，促进小麦苗全苗壮，保证地上部与地下部协调生长，所以是创造高产土壤条件的重要环节。具体方法，因旱地、水田以及不同前作而不同。（2）旱地小麦的整地要立足于逐年加深耕层，在提高保蓄水肥的基础上，结合增施有机肥料，根据不同复种形式进行整地，如棉花、甘薯等，收获时间紧迫，如果是用常规之法，势必会贻误播期，这是西南区小麦低产的重要原因之一，如高粱、春玉米、烟草等，收获时应首先浅耕灭茬，然后深翻炕土，使残茬腐烂并接纳秋雨，雨后浅耙，减少蒸发。（3）稻麦复种的麦田整地由于稻田长期浸水，通透性较差，土壤板结，所以要通过干湿交替，水旱轮作，促进土壤熟化，前作为晚稻或杂交稻制种田，应在水稻散籽时即开沟排水，力争薄片晒垡，短期炕田，前作收获较早时，应利用初秋的高温晴朗天气，抓住宜耕期尽早翻耕，充分炕土晒垡播种前再行浅耕细耙，达到上虚下实，深软细乎。
2、少耕与免耕少耕与传统的整地而言，可降低整地强度，减少整地次数，对于田湿土粘，耕作困难，又易破坏土壤结构的麦田，免去不必要的甚至有害的耕作，是对小麦整地技术的一个发展和完善，对稻茬麦免耕研的增产机理可以归纳为如下内容：（1）利于提高播种质量，在保证适时播种的前提下，由于田面平整，贯彻种植规范，利于挖窝或开沟点播，避免了粗耕烂种所造成的丛籽、深籽、露籽，达到苗匀、苗齐、苗壮。（2）保持良好土壤结构与水分，免耕未打乱土层，避免湿耕造成的粘闭现象，保持了水稻土原有孔隙，免耕与翻耕相比，耕层土壤容重分别为1.151.20及1.34-1.40，水、气比较协调。
（3）壮苗早发，增产显著，免耕田有较好的土壤生态环境，在各个生育时期，免耕的叶面积指数均高，群体光合能力强，单位面积增产5-20%，幼苗出时快，分蘖早，生长优势明显。（4）根系发达，抗倒力强，免耕单株次生根数比翻耕平均多16.0%，土壤结构较好，有利于根系发展和吸水，灌浆期用32p示踪测定，标记后第8天，脉冲数高出63.01%。

4. 小麦和大麦的区别是什么？最好附图，谢谢！

从麦芒来区分，大麦的芒很长，和麦穗的长度差不多，小麦的芒相对来说要短，大麦的外壳很难剥下来，小麦的外壳在脱粒时已经掉了，大麦一般作啤酒的原料，或作饲料，小麦主要加工面粉。大麦的收获期比小麦早。
一.外观不同
大麦：两头较尖、较细长。多用於清除饲料中占30-50比例。
小麦：两头较园、较短、较圆润。配合饲料。
二.生长的环境、土壤、季节
1、小麦长日照作物(每天8至12小时光照)，如果日照条件不足。就不能通过光照阶段，不能抽穗结实。
2、大麦适于温带、亚北极地区、亚热带的品种。生长期至少90天，在谷类作物中是较短的。
三、分布
1、大麦分布的地方适于温带、亚北极地区、亚热带。
2、小麦分布的地方土层要深厚，结构良好耕层较深，有利于蓄水保肥，促进根系发育。否则难以形成高产。
四.小麦与大麦的功效与作用
1、小麦的药用功能主要有4种：养心，益肾，和血，健脾。另外还有4大用途：除烦，止血。利尿，润肺。面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张等有一定的功效。进食全麦食品，可以降低血液循环中的雌激素的含量.从而达到防治乳腺癌的目的。对于更年期妇女，食用未经加工的小麦能够缓解更年期综合征。小麦粉有嫩肤、除皱、祛斑的功效。小麦中的不可溶性膳食纤维可以预防便秘和癌症。

2、大麦味甘性平，有平胃止渴，消渴除热，益气调中，宽胸下气，消积进食，补虚劣，壮血脉益颜色，宝五脏化谷食之功效，治小便淋痛；治麦芒入目，治老人烦渴不止、饮水不定、舌卷干焦，治水气病；夏季清暑热；治急性咽喉炎、扁桃体炎、咽喉部脓肿。

5. 硬质小麦有什么麦种

硬质小麦的麦种有：绵麦51、川麦104、宁麦18、扬麦22、苏麦188、周麦26号、平安8号、金禾9123、郑麦7698、中麦895、漯麦18、晋麦92号、沈太2号、龙辐麦19、高原776、新旱688。
硬质小麦的定义：对一批小麦而言，按我国的标准，硬质小麦是指角质率不低于70%的小麦。硬麦的胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦。
硬质小麦蛋白质含量较高、容量较大、出粉串较高，面粉面筋含量较多，延伸性和弹性较好，适于做馒头、面包等发酵食品。

相对应的软质小麦的定义为：按我国的标准，粉质率不低于70%的小麦。软质小麦磨出的面粉只适于生产饼干、糕点等食品。

6. 硬质小麦有哪些麦种？

硬质小麦的麦种的品种包括：神泰2，龙富麦19，高原776，新汉688。硬质小麦是指角质率不低于70%的小麦。硬麦的胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦。
硬质小麦蛋白质含量较高、容量较大、出粉串较高，面粉面筋含量较多，延伸性和弹性较好，适于做馒头、面包等发酵食品。

扩展资料：
硬质小麦和软质小麦的粒度不同。硬质小麦籽粒中的淀粉颗粒通常小于软质小麦中的淀粉颗粒。硬质小麦胚乳易于从麸皮中分离出来，碾磨过程中面粉提取率高，麸皮星形较少，色泽较好，灰分较少。
此外，由于淀粉颗粒和基质蛋白在胚乳中的粘附，研磨过程中的能量消耗更多，破碎的淀粉颗粒更多，当破碎时，沿胚乳细胞壁方向的大部分颗粒形成具有相对均匀形状和流动的粗颗粒，性好，容易筛选。
软质小麦的表皮细胞与内胚乳细胞紧密结合。碾磨过程中糠星较多，总面粉产量低，粉末路径易堵塞，淀粉颗粒易与基质蛋白分离，破碎的淀粉颗粒较少。
由于硬质小麦破碎的淀粉粒破碎，硬质小麦的吸水率普遍高于软质小麦，另一个原因是硬质小麦的蛋白质含量普遍高于软质小麦。
总之，硬粒小麦具有较高的蛋白质含量，较大的容量，较高的粉状细丝，面粉的面筋含量较高，延伸性和弹性较好，适用于馒头和面包等发酵食品。
参考资料：百度百科-硬质小麦
参考资料：百度百科-小麦种子

7. 大麦和小麦的不同

8. 小麦和麦子有区别吗？