兰州牛肉面明明是拉面，为什么就是不能叫拉面？

1. 兰州牛肉面明明是拉面，为什么就是不能叫拉面？

兰州的那种面自200年前诞生就叫牛肉面，兰州人人都叫牛肉面。论制作工艺兰州牛肉面确实是拉出来的，一直以来外地人管这种面叫兰州拉面也没什么问题。
  
 直到2000年左右青海人（绝大多数是化隆县）开始在全国开了很多很多兰州牛肉拉面的招牌的面馆，主打一种看似和兰州的牛肉面很像的面，虽然看着有点像但这种面和真正的兰州牛肉面无论是色香味还是拉面工艺还是差别非常大的。为了让自己家乡的牛肉面和这种大家广泛认知的兰州拉面有所区别自此兰州人开始纠正那些不懂行的人面的叫法了。
  
 所以淳朴的兰州人纠正你叫法是怕你循着兰州正宗牛肉拉面名字吃不到真真正正的兰州牛肉面。
  
 
  
 就是叫拉面，只不过是一些兰州人认为他们的面被外地人（青海）发扬光大打出名气，伤害到了一些兰州人的玻璃心，所以就起了一个似非而是的兰州牛肉面来掩饰自己无能的事实而已，下面这个商标可是兰州官方的：
  
 
  
  
 
  
 是拉面，没错！
  
 中国烹饪协会于2010年6月28日-7月1日，派出专家组前往兰州市进行了实地考察。结合专家建议，中国烹饪协会研究决定，命名甘肃省兰州市为“兰州拉面之乡”。兰州市人民政府拥有这一称号的使用权和管理权。
  
 能叫拉面，叫兰州拉面正是说中了兰州牛肉面的制作特点，没啥不好的地方。兰州人自己矫情，非要说不是兰州拉面，即便就是外地人将这种制作工艺推广到了外地，那也是兰州拉面，他怎么没说是别的拉面呢？非但没有感恩心里，还在那里泛酸，真不知道咋想的。你就是死不承认兰州拉面就是牛肉面，别人一提起兰州拉面那也都知道就是牛肉面，爱爱咋咋地。
  
 很多店面就叫兰州拉面啊，有什么不能叫的？
  
 热干面，担担面，炸酱面，烩面，锅盖面…
  
 拉面明明就是牛肉面，为什么就是不能叫牛肉面？
  
 外地人认为是动词，本地人在意名词
  
 显得逼格高
  
 额外加牛肉算不上牛肉面，那谁家都可以啊，牛肉面就是牛肉面，不要混淆概念，分明是文字 游戏 耍小聪明

2. 为什么兰州没有兰州拉面，只有牛肉面了？

中国是一个美食大国，不仅如此，每座城市都有自己与众不同的特色美食，甚至有一些美食在国内都是比较出名的，这其中有代表性的，则是兰州的“兰州拉面”。实际上，不止是在兰州，相信大家在国内各个地方，都有见到过兰州拉面馆，但是，一些慕名去兰州游玩的朋友，就会发现一个实情，那就是在兰州基本没有“兰州拉面”在卖，而且打听得知，本地人都将兰州拉面人称“牛肉面”。

这难道是有什么与众不同的说法吗？原来，当地的人说，口味绝佳又正宗的“兰州拉面”，也只有到了兰州才能够吃到，虽然，国内的许多城市都有销售，但是实质上与兰州本地的味道相差甚远，只有到了兰州，才吃到人们口口相传，味道最正宗的牛肉面，而且兰州的拉面有自己独一无二的特色，不仅仅肉炖得很烂，其面条咬起来很有嚼劲，而且汤也让人回味无穷，同时喜欢吃再放一些辣椒红油、搭配蒜苗绿，吃起来特别的有味道，让游客往往是吃后欲罢不能。

据说，兰州一些味道品相比较好的兰州牛肉面馆，每每过了午饭点之后，就不会对外进行销售了，因为这些面馆每天所准备的牛肉汤，都是定量的，而且卖完就会没有了。

兰州牛肉面可以说是历史悠久，也是兰州本地人最值得骄傲的一件事。正是因为如此，兰州拉面实际上与本地人所说的兰州牛肉面，基本上是两回事的。兰州当地只有本地人所说的牛肉面，并没有“兰州拉面”这样的情况。而且，兰州本地人，对于牛肉面的叫法，简单地称之为“牛大”。实际上，它的意思，就是牛肉面一大碗，如果你去了兰州游玩，有朋友热情地邀请你去吃牛大，你前往不要傻乎乎的不懂对方在说什么？

对于兰州的牛大，你有吃过吗？也或者是你有没有到兰州这座城市旅游过，对它有什么特殊的印象吗？而且，你知道兰州当地人为什么叫做牛肉面，并非不是有名气的兰州拉面呢，相信看完这篇文章之后，就会懂了！

兰州拉面味道很美，各地也有，但是能够吃到的，只有兰州是最为正宗的。对于这面的味道，很多朋友吃完，表示非常的难忘。那么，你是否有去兰州玩过，也或者是吃过当地有名的牛大面呢？你那里的兰州拉面多少钱一碗呢？欢迎大家互动留言。

3. 兰州牛肉拉面为什么这么出名呢？

一提到兰州牛肉拉面，可能大家首先想到的就是这是回民人开的拉面馆，清真口味。但，一大碗清真口味的拉面味道很好，比起其它的刀削面和烩面来，算是比较实惠的了。另外，我发现他们调配的辣椒油味道很好，只需往碗里滴上那么少许几滴，那种麻辣的感觉就能立马显现出来，那种感觉真的是太美妙了，有种回味无穷的感觉。我想兰州牛肉拉面遍布全国，定有它自身的优势所在，不然，我们也不会这么喜爱它。兰州拉面的招牌打的这么响亮，自然和它独特的配料脱不了关系。我想它的独家配料是支撑他们走下去，并且长盛不衰的唯一途径吧。

4. 兰州牛肉拉面为什么这么出名？

一提到兰州牛肉拉面，可能大家首先想到的就是这是回民人开的拉面馆，清真口味。但，一大碗清真口味的拉面味道很好，比起其它的刀削面和烩面来，算是比较实惠的了。另外，我发现他们调配的辣椒油味道很好，只需往碗里滴上那么少许几滴，那种麻辣的感觉就能立马显现出来，那种感觉真的是太美妙了，有种回味无穷的感觉。
  
 我想兰州牛肉拉面遍布全国，定有它自身的优势所在，不然，我们也不会这么喜爱它。兰州拉面的招牌打的这么响亮，自然和它独特的配料脱不了关系。我想它的独家配料是支撑他们走下去，并且长盛不衰的唯一途径吧。
  
 所以，我就在脑海里思考了这么一个问题：
  
 因此，我在网上查了下有关兰州拉面的发源，亦或是它的历史故事。
  
 首先说下它的发源地。光听名字我们也能知道兰州牛肉拉面是出自于兰州这个城市。兰州市，处在中国地理版图的中心位置，即北纬36度03，东经103度40，离西北其他四省（自治区）的省会城市距离最近。
  
  市区南北，群山环抱，东西黄河穿流而过，枕山带河，依山傍水；平均海拔1500米，具有盆地城市的特征。 
  
  降水少，日照多，光能潜力大，气候恶劣，昼夜温差大。 
  
 兰州是个光影•四季的城市。兰州地处温带季风性气候区，又或多或少受到大陆性气候的影响，使得这座城市四季分明。每个季节都有自己的特色。 春天山花烂漫，夏天相对凉爽舒适，秋季丹枫如火，冬季“千数万数梨花开” 
  
 兰州地处汉文化与少数名族文化的交汇处，饮食以面食、牛羊肉居多。回民是不吃猪肉的。
  
 提到了兰州这个城市，那么，不得不提下因兰州而驰名全国的兰州拉面的发展历史。
  
 正宗的 兰州牛肉拉面 ，是 回族 人 马保子 于1915年始创的。当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。
  
 后来，他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”。客人进门来，店伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝。爽，醒胃。因此，马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营。马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。这是兰州拉面的历史由来。
  
 说到饮食行业，还有一个特别有名的店铺是海底捞。不过，海底捞是全国连锁的。
  
 海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主的连锁品牌，创始人是张勇。
  
 我之前读过张勇的传记，张勇这个人也是和马保子一样，具有传奇色彩的人物。他们的相似之处在于都有属于自己的独特的配方，打造的都是舌尖上的美味，都是特别迎合消费者喜好的。但海底捞和兰州牛肉拉面不同之处在于，海底捞更加注重自己的服务质量，拥有一套很好的服务体系，让进店的客人好感受到和其它火锅店铺不一样的服务体验，让客人能享受到最好，最贴心的服务。海底捞以自己独特的服务为立业的基根，给进店的客人留下了很好的消费体验。
  
 我想，可能好多人是冲着海底捞的服务去的吧。因此，海底捞才得以红遍大江南北。

5. 牛肉面（兰州拉面）有哪些不为人知的内幕？

兰州拉面最不为人知的内部当属兰州拉面和兰州毫无关系这一点了，兰州只有兰州牛肉面，兰州人叫牛肉面或者牛大碗，餐馆也叫***牛肉面（馆）。在甘肃境内除兰州以外的其他地区也基本还都只叫***牛肉面（馆），在这里是拼品牌的。但是出了甘肃，就全叫兰州拉面馆了，大部分和兰州没有任何关系，也就是上面大家说的基本都是青海人打着兰州人的幌子开的。兰州牛肉面是由回民 马保子 发明的，因为兰州是一个少数民族聚居的城市，而除汉民占绝大多数外回民也人数众多，兰州人喜食面食，而回民多吃牛羊肉，因此在这个背景下经过多种尝试和多代传承，牛肉面的制作原料及手法在马保子的孙子 马杰三 这一辈基本定型。刚开始的放的并不是牛肉，而是回民喜食的羊肉，但是 因为羊肉有膻味，相当一部分人不喜欢吃。况且羊肉太嫩，肉质过碎，不易成型，还有，羊的体积太小，产肉率低，不太适合做大众饮食的配料，最终比划来比划去，还是决定弃“羊”用“牛”。因此并非@ 赵世奇 同志所说的“ 兰州拉面不是兰州人民发明的，是河南怀庆府的小车牛肉老汤面，当年知名间谍马某途径此地，发现该面食适合全球范围内的布点监控，于是带回兰州，精心发展，直至今日成为墙内以至全村最大帮派”。兰州牛肉面在拉面的过程中必须使用一种添加剂以提高面的韧性和弹性，前期使用的是用蓬草烧制蓬灰，现在大多使用拉面剂，拉面剂是一种食品添加剂，就和牛奶是一种正常的食品一样，没有那么江湖上传闻的恐怖，只不过三鹿牛奶让小宝宝们肾结石了。兰州人吃牛肉面几十年历史，我吃牛肉面也二十多年，至今没有听说过一例因为吃牛肉面而发生意外的事件。即便是蓬灰时代，没有科学试验来证明蓬灰有毒无毒的情况下，兰州人民也做了几十年小白鼠了，不是因为兰州人傻，是因为这是老祖宗留下来的，老祖宗用这种东西做食物也有几百几千年的历史了。兰州牛肉面品牌众多，竞争激励。最著名的两大龙头有“马子禄”、“金鼎”，其中金鼎在上世纪末就开始了企业化发展，并且在全国主要城市布点开店，但金鼎牛肉面在兰州以外地区属于较高端的饮食，价格和兰州相比发生了十倍百倍的差距，而兰州金鼎也基本是国家领导人来兰州吃牛肉的唯一指定地点。 “马子禄”虽为国有门店，但一直呈现家族式发展的态势，因此在向外扩张这一块鲜有作为。其他著名品牌有“国保”、“吾穆勒”这种单店营收规模吓人，死忠粉丝众多的家族式餐厅以及近十年来兴起的地区连锁加盟品牌“黄师傅”、“占国”、“厚粮”等新型军团，这些品牌虽然不像 “马子禄”、“金鼎”这样具有代表性，但其营收及客流量不在二者之下。试问这种情况下“ 兰州拉面是唯一一个可以依靠触觉来辨别开店时间的间谍组织，一般情况下，开店时长和桌面油渍厚度成正比 ”这种说法成立么？“马子禄”和“金鼎”这两家可以说是兰州牛肉买呢最具代表性的两大品牌，但其经营方式和运作习惯确截然不同，甚至说“互相矛盾”。“金鼎”很早就进行了企业化运作，经营方式像现代化餐饮企业靠拢，而 “马子禄”虽为国有性质，但一直像普通的牛肉面馆一样家族化经营，甚至比其他店面在这种经营方式上更彻底，更顽固不化。去过兰州吃过牛肉面的朋友都知道，兰州牛肉面呈现半自助的就餐形式，顾客在前台买票，然后到操作间的窗口前交票，报要求，比如面的粗细，辣椒的多寡，葱、蒜苗要多少，或者本人经常说的不要香菜（本人吃香菜过敏，但兰州牛肉面多数主动放香菜）。【 有个经典段子：顾客：老板，下个小碗二细，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些。老板：兄弟，你不会要个大碗吗？】。金鼎在发展过程中抛弃了这种半自助形式，用服务员上餐的形式取而代之，点餐后拿小票就坐，对于我这种做什么事都不喜欢排队的人来说很解脱（在“马子禄”和“ 吾穆勒 ”排过队的朋友应该知道那种痛苦），但是这就导致金鼎的价格较外面其他牛肉面馆要高很多，即便在兰州，金鼎也属于牛肉面里的高端消费品牌，别处五块一碗的牛肉面在金鼎最少也要十块，而且量可能只有其他餐厅的一半。

6. 兰州竟没有“兰州拉面”，只有牛肉面，对于兰州的错误认识都有哪些？

兰州没有兰州拉面就像重庆没有重庆鸡公煲一样，我们对一个地方总是会有一些刻板印象。
另外，可能大西北除了甘肃还有宁夏，不要老是觉得兰州是隔壁新疆的，隔壁宁夏的了。兰州就是甘肃的省会城市。
兰州作为中国西部的一隅，安安静静的在那里，不争不抢，就足够表现出自己的特色。
如果说深圳的景是梦幻的，大连的景活在建筑里，重庆的景活在短视频里，那么作为黄河之滨、唯美夜金城的兰州就会用自然纯碎去征服你。
当你去了兰州，你会发现。兰州没有拉面，只有牛肉面，还有兰州酿皮（不是凉皮哦），还有小哥哥亲手烤的羊肉串，还有软儿梨（是一种发酵过的梨子）。超多的美食，并不是只有面啊，饼啊啥的。

黄河滔滔，钟灵毓秀，肇始至公。
昆仑巍巍，芝兰玉树，开拓萃英。
这就是坚守西部的兰州大学，一直以为兰州地处偏远西部，教育资源一般，直到看到了兰州大学的简介，才发现是985 211学校。



去过兰州才发现，这里并不是大漠孤烟直，黄河落日圆的景象。
兰州地形是两山夹一川，黄河就不多做介绍，浩浩荡荡的经过兰州城，黄河边上很适合散步。
夏季的时候，温度不高，适合避暑。市区的夜景很美，有地铁，交通方便。当然想看星星的话还是另外找地点。

最后，有时间去看看兰州吧。

7. 牛肉面（兰州拉面）有哪些不为人知的内幕？

兰州拉面最不为人知的内部当属兰州拉面和兰州毫无关系这一点了，兰州只有兰州牛肉面，兰州人叫牛肉面或者牛大碗，餐馆也叫***牛肉面（馆）。在甘肃境内除兰州以外的其他地区也基本还都只叫***牛肉面（馆），在这里是拼品牌的。但是出了甘肃，就全叫兰州拉面馆了，大部分和兰州没有任何关系，也就是上面大家说的基本都是青海人打着兰州人的幌子开的。兰州牛肉面是由回民 马保子 发明的，因为兰州是一个少数民族聚居的城市，而除汉民占绝大多数外回民也人数众多，兰州人喜食面食，而回民多吃牛羊肉，因此在这个背景下经过多种尝试和多代传承，牛肉面的制作原料及手法在马保子的孙子 马杰三 这一辈基本定型。刚开始的放的并不是牛肉，而是回民喜食的羊肉，但是 因为羊肉有膻味，相当一部分人不喜欢吃。况且羊肉太嫩，肉质过碎，不易成型，还有，羊的体积太小，产肉率低，不太适合做大众饮食的配料，最终比划来比划去，还是决定弃“羊”用“牛”。因此并非@ 赵世奇 同志所说的“ 兰州拉面不是兰州人民发明的，是河南怀庆府的小车牛肉老汤面，当年知名间谍马某途径此地，发现该面食适合全球范围内的布点监控，于是带回兰州，精心发展，直至今日成为墙内以至全村最大帮派”。兰州牛肉面在拉面的过程中必须使用一种添加剂以提高面的韧性和弹性，前期使用的是用蓬草烧制蓬灰，现在大多使用拉面剂，拉面剂是一种食品添加剂，就和牛奶是一种正常的食品一样，没有那么江湖上传闻的恐怖，只不过三鹿牛奶让小宝宝们肾结石了。兰州人吃牛肉面几十年历史，我吃牛肉面也二十多年，至今没有听说过一例因为吃牛肉面而发生意外的事件。即便是蓬灰时代，没有科学试验来证明蓬灰有毒无毒的情况下，兰州人民也做了几十年小白鼠了，不是因为兰州人傻，是因为这是老祖宗留下来的，老祖宗用这种东西做食物也有几百几千年的历史了。兰州牛肉面品牌众多，竞争激励。最著名的两大龙头有“马子禄”、“金鼎”，其中金鼎在上世纪末就开始了企业化发展，并且在全国主要城市布点开店，但金鼎牛肉面在兰州以外地区属于较高端的饮食，价格和兰州相比发生了十倍百倍的差距，而兰州金鼎也基本是国家领导人来兰州吃牛肉的唯一指定地点。 “马子禄”虽为国有门店，但一直呈现家族式发展的态势，因此在向外扩张这一块鲜有作为。其他著名品牌有“国保”、“吾穆勒”这种单店营收规模吓人，死忠粉丝众多的家族式餐厅以及近十年来兴起的地区连锁加盟品牌“黄师傅”、“占国”、“厚粮”等新型军团，这些品牌虽然不像 “马子禄”、“金鼎”这样具有代表性，但其营收及客流量不在二者之下。试问这种情况下“ 兰州拉面是唯一一个可以依靠触觉来辨别开店时间的间谍组织，一般情况下，开店时长和桌面油渍厚度成正比 ”这种说法成立么？“马子禄”和“金鼎”这两家可以说是兰州牛肉买呢最具代表性的两大品牌，但其经营方式和运作习惯确截然不同，甚至说“互相矛盾”。“金鼎”很早就进行了企业化运作，经营方式像现代化餐饮企业靠拢，而 “马子禄”虽为国有性质，但一直像普通的牛肉面馆一样家族化经营，甚至比其他店面在这种经营方式上更彻底，更顽固不化。去过兰州吃过牛肉面的朋友都知道，兰州牛肉面呈现半自助的就餐形式，顾客在前台买票，然后到操作间的窗口前交票，报要求，比如面的粗细，辣椒的多寡，葱、蒜苗要多少，或者本人经常说的不要香菜（本人吃香菜过敏，但兰州牛肉面多数主动放香菜）。【 有个经典段子：顾客：老板，下个小碗二细，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些。老板：兄弟，你不会要个大碗吗？】。金鼎在发展过程中抛弃了这种半自助形式，用服务员上餐的形式取而代之，点餐后拿小票就坐，对于我这种做什么事都不喜欢排队的人来说很解脱（在“马子禄”和“ 吾穆勒 ”排过队的朋友应该知道那种痛苦），但是这就导致金鼎的价格较外面其他牛肉面馆要高很多，即便在兰州，金鼎也属于牛肉面里的高端消费品牌，别处五块一碗的牛肉面在金鼎最少也要十块，而且量可能只有其他餐厅的一半。而“马子禄”，又把那种半自助发展到了一个极致，“马子禄”的一家主要店面在兰州火车站附近，因为他江湖地位和客流量大的关系，“马子禄”里的半自助有时候会让你成为全自助，里面的服务员嚣张跋扈，根本不管你提的要求，下面师傅偶尔会把你说面的粗细呀，辣椒多少弄错，别指望会给你换，你要稍有微词，人家就会说“你端不端，不端让后面排队的师傅端”，当然了，这也只是偶尔发生，但就是这种极端的运营方式，人家也活的好好的，在兰州，在品牌这块仍然压着“金鼎”。

8. 兰州拉面都是新疆人开的吗

兰州拉面店并不是新疆人开的，绝大多数是青海化隆人开的。
兰州拉面店老板是少数民族，穿着打扮有点像新疆人，就以为是新疆人开的店。这只能说我国面积太大，少数民族多，使得有的人分不清是哪里人，哪个民族的。
绝大多数兰州拉面店老板是回族人，虽然新疆也有很多回族人，但维吾尔族人占多数。维吾尔族与回族信仰一样，均信仰伊斯兰教。另外，新疆也喜欢吃面食，但不叫拉面，而是叫拉条子。

兰州拉面
兰州牛肉面，常见的面食之一，也是兰州的传统名食。其起源于清嘉庆年间，创始人是国子监太学生陈维精。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。
兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等。
食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续。