什么是正宗的山西老陈醋？

1. 什么是正宗的山西老陈醋？

陈醋是山西最有代表性的调味保健品，最正宗的陈醋当属宁化府陈醋了。作为土生土长的山西人，醋是每天都必不可少的调味品，喜爱程度也超过了其它的调味品。下面就和大家介绍宁化府老陈醋和其它的山西陈醋，以及选购方法。

一、宁化府陈醋。宁化府是中国最重要的陈醋产地，得天独厚的自然条件，夏天暴晒，冬天捞冰，缸中的老陈醋经过三年以上的自然发酵和人工处理，让缸中的醋更加浓厚。宁化府陈醋利用高粱为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵陈酿而成。
二、其它陈醋的品牌。山西陈醋中除了宁化府陈醋外，还包括水塔陈醋，东湖陈醋，紫林陈醋等都是山西陈醋的代表。宁化府老陈醋是百年老字号，其品质也是最好的，醋的黏稠度相对较高，综合了醋的酸，香，醇和甜的特点。水塔老陈醋，醋的酸味比较浓。东湖老陈醋香醇度比较好，但是酸度比较低。紫林老陈醋的咸味比较重。总结一下，宁化醋最好，水塔醋酸，东湖醋香，紫林醋咸。醋是人们日常生活中必不可少的调味保健品。

三、陈醋的选择技巧。选择山西陈醋的时候一定要多看标签。标签上标识的GB/T18187标准醋都是属于酿造醋，总酸度一般都是大于3.5克每百毫升，这种醋比较香甜，但是醋酸味不足，属于二级醋。标签上标识的GB/T19777才是真正的山西陈醋，这种陈醋的总酸值一般大于6克每百毫升，，酸味更浓，酿造的时间更长，醋酸度越高当然质量也是最好的，属于一级醋 。购买的过程中还需要注意醋的纯度，晃动醋瓶，如果醋中的气泡快速消失，说明醋的品质一般。

2. 山西老陈醋哪里的最好？

  在山西最出名最正宗的陈醋，莫过于是山西老陈醋了，山西老陈醋现在可以说的上是家喻户晓，山西老陈醋的历史非常的悠久，迄今为止已经有3000多年的历史了。小编认为在日常生活中在日常生活中多吃一些醋，不仅能够增加饭菜的风味，而且还有对身体的好处也是非常多的。

一、山西最正宗的陈醋是山西老陈醋相信在日常生活中很多人在做菜的时候最少不了的一种调味料就是醋了，无论是在吃饺子做凉拌菜，或者是在吃面条的时候，醋都是必不可少的。如果在日常生活中少了醋，那么就会感觉所有的美食都是没有味道的。此外醋对身体的好处也是非常多的，比如说醋不仅能够软化血管，降血糖，血压，血脂，而且对于美容美白也有着非常好的效果。

二、醋是一味必不可少的调味料  对于喜欢吃醋的人来说，在超市里最喜欢购买的肯定就是山西老陈醋了，山西老陈醋现在在全国都是家喻户晓的。对于山西本地的人，他们最信赖的品牌也就是山西老陈醋了，山西老陈醋的颜色是红棕色的，有的老陈醋也会呈现琥珀色。山西老陈醋是用纯粮酿造的，它的味道是非常的醇厚，并且它的酸味也是非常的正宗。此外江苏省的镇江香醋在全国的知名度也是非常的高的，镇江香醋是用上等的糯米酿造的。

  虽然镇江香醋的酸味并不像山西老陈醋的酸味那么浓，但是镇江香醋会有一种非常清香的味道，小编非常建议那些不是非常喜欢吃酸的人们选择镇江香醋，而那些对酸的要求比较高一些的人，非常建议选择江西老陈醋。小编在日常生活中也是非常喜欢吃醋的，在炒菜的时候必不可少的一味调味料，也就是醋。

3. 如何选到真正的山西老陈醋？

符合标准的山西老陈醋酸度要达到6度，由于是纯粮酿制，不添加任何防腐剂，因而取消保质期，老 陈醋靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏。
山西老陈醋有酸、香、甜、绵、鲜的特点，在即将制定的新标准中会更加突出。
选购时，可以参考以下三条标准。

一看是否挂杯，合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈，会有一层薄薄的醋挂在上面，如果不挂杯的是假醋；

二看气味是否刺鼻，山西老陈醋的气味应该是酸香的，如果气味刺鼻的是假醋；

三看是否有陈香扑鼻，如果闻起来没有香味也是假醋。

勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的占了95%，不添加任何防腐剂、纯酿的6度老陈醋，几乎就不多。

最简单的方法还是看成分。如果标明老陈醋，打着山西老陈醋的牌子，就可以看看详细细则，里面成分一般都有苯甲酸钠，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋，老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本特点。”

4. 山西老陈醋有什么特点

山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。 
山西老陈醋色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。 山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。

扩展资料：
陈醋的禁忌与副作用：
醋不宜大量饮用，尤其是患有胃溃疡，且胃酸分泌过多的病人，更要避免食醋。因为过量食醋，会使胃环境中的酸性加强，对胃黏膜造成损伤。吃羊肉时也不宜食醋，否则会削弱两者的食疗效果，并可产生对人体有害的物质。
由于醋为酸性物质，在服用红霉素、磺胺类等西药时须忌食醋，磺胺类药物在酸性条件下容易形成结晶，故服用此类药物时更要特别注意。因醋有收敛之性质，在服用“解表发汗”的中药制剂：
如复方银翘片、藿香正气片、羚翘感冒片、桑菊感冒冲剂、感冒清热冲剂时，不宜吃醋。有些人将醋当成治病的“万能药”，是错误的观念，过度吃醋也有可能会破坏人体酸碱平衡。总之，“物无美恶，过则为灾”。
参考资料来源：百度百科-陈醋
参考资料来源：百度百科-山西老陈醋

5. 山西的陈醋是什么做的？

真正的山西老陈醋，不是用机器酿造的，是在农村里造的！

6. 山西老陈醋哪个牌子的正宗?

“东湖”牌老陈醋，以其精湛酿造技艺和色、香、味俱佳的优良口质，驰名中外，居中国名醋之首。
老陈醋产于清徐县，至今有几千年的醋历史文化。老陈醋色泽为红棕色，味道以“绵、酸、甜、香”为主，为我国四大名醋之首。产于山西清徐。“东湖”牌老陈醋，始创于明末清初，至今已有350多年的历史，系山西老陈醋之正宗。

原料综述
山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为：以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿。

7. 山西老陈醋为什么好？

山西老陈醋之所以好，原因有三：其一山西煤炭丰富，空气中二氧化碳、一氧化碳、二氧化氮含量相对较多，醋有解除煤气的作用；其二气候干燥，风沙大，醋酸发酵过程大量水分蒸发有利于醋酸的繁殖；其三山西的水呈碱性、水土较硬，醋可以起到软化的作用，并含有丰富矿物质及微量元素，能够促进钙、镁、锌、钾、及微生物的代谢。酿醋如酒，必得好水才得好醋。
�0�2�0�2�0�2 山西醋好，最为突出的特征是“酿”，就是长期而精湛的发酵与酿造。原料均取自本地生产的高粱、大麦、玉米和豌豆，经过“夏伏晒、冬捞冰”的传统陈酿工艺，即任其在冬日结冰，夏日烈晒。目的是使醋中的杂质沉淀，水分通过蒸发或结冰析出，从而酿得好醋。而在此过程中，醋中的物质又充分地进行化学反应，产生出别致的气味。日本曾有研究机构将山西老陈醋带回去分析，证明山西老陈醋中的各种氨基酸均远远高于其他地区的醋。
�0�2�0�2�0�2 由于食醋的原料和制作工艺不同，食醋的品种繁多，风味各异。总的来说，以酸为纯正、香味浓郁、色泽鲜艳者为佳。食醋的主要种类有：山西老陈醋、镇江香醋、四川麸醋、熏醋、红曲醋等等。我国著名发酵专家方心芳和孙颖川先生于民国二十三年六月（1934年）纂写的调查研究报告《山西醋》结论中指出：“我国之醋最著名者，首推山西醋与镇江醋。镇江醋酽而带药气，较之山西醋稍逊一筹。盖上等山西醋之色泽气味皆因陈放长久，醋之本身起化学作用而生成，除非假人工而伪置，不愧为我国名产”。
�0�2�0�2�0�2 由此可见，山西老陈醋不愧为三晋大地上一颗璀璨的明珠。被国人誉为“华夏第一醋”的山西老陈醋三百多年来，经过不断的实践和完善，总结出一套技艺精湛、风格独特、科学完善的酿造技术。

8. 山西老陈醋的陈醋功效

《黄帝内经》中就记载水肿病人忌盐时，可以用醋代替；早在汉朝，华佗就已经用醋治疗蛔虫引起的腹痛；在古罗马，民间用醋治疗创伤；到了中世纪，欧洲已经用醋来消毒。在我国山西，流传着“家有二两醋，不用去药铺”的民谚。有着悠久历史的山西清徐老陈醋厂（现山西老陈醋集团的前身），曾经在包括退休在职的3代职工中做过一次健康调查，结果惊讶地发现，这些醋厂工人中几乎没有人患过癌症，心血管病的患病率也非常低，不到1%，而且在老陈醋厂职工的家属群体中，上述疾病的患病率也远远低于当地一般人群。1.“便秘用陈醋，胜过药无数”在我国民间，素有“便秘用陈醋，胜过药无数”之语，这无疑是百姓的生活经验之谈。现代科学研究表明，老陈醋含有丰富的氨基酸和某些酵解酶类，以及各种不饱和脂肪酸。服用老陈醋能促进肠道蠕动、降低血脂、中和某些毒素、维持肠道内环境的生态菌群平衡。应用食疗治疗习惯性便秘，不仅有效，而且没有毒副作用。如在每餐的汤菜中放六七滴老陈醋，不仅汤菜味道鲜美、治疗养颜，而且坚持下去，便秘顽疾就会渐渐遁去。如果便秘的病情由来已久，则可每天早晨空腹服一口老陈醋，再喝上一杯冷开水，服用一个星期以后，就会收到一定的疗效。2.预防和治疗肠炎痢疾由于食醋含有醋酸，具有收敛的作用，不仅可以抑制细菌繁殖，甚至能杀死食物里的部分细菌。痢疾杆菌的适宜生存环境偏碱性，食用醋后因改变了痢疾杆菌的生存，而将其杀死，故醋对痢疾有预防和治疗作用。酸性环境又能使大蒜杀菌功能增加4倍，所以醋与大蒜合用，对治疗痢疾、肠炎效果更理想。3.用醋防治某些常见病发高烧时，将经过稀释的醋浸泡的毛巾敷在脑门的皮肤上，可以起到降低体温的作用；用醋水漱口可治疗轻度的喉炎；发生烫伤时，用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡，伤好后无斑痕。醋还有防治某些其他常见疾病的作用，尤其是对“百药不惧”的流感病毒，醋有良好的杀灭作用。我国民间习惯在室内炉火上熬老陈醋进行熏蒸，对空气进行消毒，来预防流行性感冒。4.老醋花生--“天仙配”在饭桌上有人点老醋花生这道凉菜时，总有人夸奖说，这菜好，这菜能降血脂。醋泡花生米如果坚持食用，对健康有益。花生含脂肪40%-50%，是大豆的两倍，比油菜籽还高。含蛋白质30%左右，相当于小麦的两倍多，是大米的3倍。而且花生蛋白质的消化系数在90%左右。此外，花生中还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸及多种维生素，因此在中医典籍中花生被称为“长生果”。多吃醋，爱吃醋，对人体健康十分有益，醋可以促进新陈代谢，帮助机体休息，消除疲劳，预防动脉硬化和高血压。日常生活中，巧妙地使用醋作为调味料烹调食物，对健康有补益。 醋不仅是一种调味品，而且是一种保健养生食品。醋除了含有大量的醋酸外，还含有钙、铁、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和盐类，在食用方面，醋可以溶解食物中的钙和铁，使人体容易吸收，还能保护食物中的营养物质不被破坏。 食用醋的功效：(1)可消化脂肪和糖：醋中含有氨基酸和有机酸等物质，氨基酸可以促使体内过多的脂肪转变成体能消耗，还可以消化身体吸收的糖和蛋白质，让新陈代谢顺利进行。可以说，适当地喝醋，不仅可以减肥，还可以促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率，促进身体健康。(2)可利尿通便：醋能促进新陈代谢，还能增加肠胃的蠕动。醋有利尿的功能，少量喝醋，可有效改善便秘，肠燥便秘者，每天喝一杯加醋的凉开水，有缓解排便困难的作用，喝醋大约几周以后，便秘就会有显著的改善。身体里的废物排泄出去，体重也会因此而下降。(3)可减少盐分的摄取：吃太多的盐不但身体负担大，而且还会越吃越咸，其他食物也会跟着吃多，水也越喝越多，体重不增加也很难。对于爱吃咸的人来说，不妨在菜璺加点醋，多一点醋少一点盐，不但不会感到咸度不够，反而会感到菜更加可口，嘴里也不会觉得那么咸了，喝水和吃其他食物的量也会减少，体态会由此轻盈起来。(4)可降低血压和血清胆固醇：引起高血压和动脉硬化的原因，主要是来自于体内的矽酸过多，造成矽酸硬化所致。食醋是有效防止动脉硬化的方法之一。而动脉硬化、脑淤血病人几乎都有高血压的毛病，如果平时巧妙地吃一点醋，再加上有规律的生活，就能降低血压，进而预防患上动脉硬化和脑淤血等疾病。醋的作用：1. 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；3. 醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；5. 醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；7. 醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用。此外，醋还可以散瘀，止血，解毒，杀虫。治产后血晕，痃癖症瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。生活中，醋的应用更为广泛，一般人群均可食用，脾胃湿盛、外感初起者忌服；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。醋的应用：1. 吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿；2. 作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些；3. 醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；4.醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。